Я закрыла три пекарни, чтобы понять, как открыть тридцать
Марина Соколова о том, почему первые провалы оказались дороже любой бизнес-школы — и как из них выросла сеть на 28 точек.
Когда я закрывала третью пекарню, я впервые не плакала. Я сидела в пустом зале, где ещё пахло хлебом, и считала — не убытки, а то, чего не знала год назад. Оказалось, список короткий. И именно он потом превратился в тридцать точек.
— С чего начинается ошибка, которую видно только спустя три года?
С уверенности, что продукт продаёт себя сам. Хлеб был отличный. Но я открывала там, где красиво, а не там, где идут люди утром. Красота — не трафик. Это была дорогая мысль.
— Что вы делаете иначе сейчас?
Сначала считаю поток мимо двери в семь утра. Потом — аренду. Вкус и интерьер идут последними, потому что их я уже умею. А вот людей мимо двери я придумать не могу.
Красота — не трафик. Это была очень дорогая мысль
— Тридцать точек — это про амбицию или про систему?
Про скуку, если честно. Когда всё работает, становится скучно — и тогда я открываю следующую. Система нужна, чтобы скука была безопасной для бизнеса.